Il ristorante fonda le sue origini dalla passione di un gruppo di amici, “i nobili”, per la cucina.
Andati via da Montefalcone per ragioni diverse, si riunivano ogni anno, nel mese di Agosto, nella piazza principale del paese, cucinando per la comunità e festeggiando “il rientro”.
Con questo spirito, supportato “dai nobili” e dalla famiglia, Pino Lollo decide nel 2000 di dar vita al “Ristorante Dai Nobili”.
Lo stemma, “il maiale”, simboleggia “la fame” e la passione di questi amici per la cucina, ed il fortissimo legame con la comunità.